Prépa : 15 mn Cuisson : 5 mn

Pour 4 : 1 ananas, 4 cuillères à café de sucre en poudre, 10 cl d' huile, 1 verre de jus d'ananas, 2 pincées de safran, 20 g de beurre, 1 l de glace à la vanille

Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches d’un centimètre. Saupoudrez-les de sucre semoule. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les tranches une par une et laissez-les colorer de chaque côté. Saupoudrez en même temps de sucre semoule. Une fois légèrement caramélisées, déglacez-les au jus d’ananas. Ajoutez le safran et le beurre pour lier l’ensemble. Servez les tranches d'ananas tièdes accompagnées d’une boule de glace vanille.

Prépa : 15 mn Repos : 30 mn Cuisson : 30 mn

Pour 4 : 1 kg de poire, 600 g de vin rouge, 200 g de sucre en poudre, 2 cuillère à café de cannelle, 0,5 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de vinaigre, 0,5 cuillère à café de Clou de girofle, 1 pincée de safran

Mélangez le vin et la cannelle puis laissez reposer 30 minutes. Passez plusieurs fois le mélange à l'étamine. Épluchez les poires, les couper en quartiers. Faites chauffer le mélange vin/cannelle avec le sucre pour obtenir un sirop. Puis pochez les poires dans ce sirop frémissant pendant 30 minutes (sauf pour des poire de type Williams pour lesquelles 10 minutes suffissent). Ajoutez gingembre, safran et clou de girofle (éventuellement le vinaigre) et laissez refroidir les poires dans leur sirop. Variantes :
Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson.
On peut ajouter des dattes et des raisins secs.
On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux

Prépa : 15 mn Cuisson : 15 mn

Pour 4 : 6 Rouleaux de Réglisse, 65 g de beurre, 125 g de farine de blé, 100 g de sucre en poudre, 2 cl d' eau

Préchauffez le four à 180 °C. Faites ramollir le beurre. Mélangez le beurre mou, la farine et le sucre avec les doigts. Ajoutez de l'eau, si nécessaire, pour former une pâte homogène. Étalez la pâte et découpez-y 12 disques, avec un emporte-pièce ou un verre retourné. Posez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur du papier sulfurisé. Déroulez les rouleaux de réglisse et coupez les en deux. Posez un demi-rouleau de réglisse sur chaque gâteau, en appuyant pour qu'il s'enfonce un peu. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

Prépa : 30 mn Repos : 20 mn Cuisson : 30 mn

Pour 6 : 3 cl d' alcool de poire williams, 3 blancs d'oeufs, 25 cl de cidre brut, 250 g de farine de blé, 1 cuillère à soupe d' huile, 25 cl de lait, 3 oeufs, 2 poires williams, 1 pincée de sel, 120 g de sucre de canne

Préparez la pâte à crêpes. Dans une jatte, faites une fontaine avec 250 g de farine, puis ajoutez successivement au centre 3 jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Délayez doucement en ajoutant petit à petit le cidre, le lait et la cuillère à soupe d'huile. Laissez reposer 20 minutes. Dans une poêle anti-adhésive imbibée d'huile, faites cuire 6 crêpes fines. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez 120 g de sucre sans cesser de fouetter. Pelez les poires et ôtez le trognon. Passez la chair au mixeur et mélangez-la délicatement aux oeufs en neige. Ajoutez l'alcool de poire. Étalez les crêpes, mettez 2 cuillères à soupe de préparation au centre de chaque crêpe. Repliez-les en 2. Disposez les crêpes fourrées dans un plat à gratin légèrement beurré et enfournez une dizaine de minutes à four moyen (150°C / th. 5). Au moment de servir, saupoudrez chaque crêpe d'une cuil. à café de sucre.

Prépa : 30 mn Cuisson : 20 mn

Pour 4 : 75 g de sucre en poudre, 300 g de crème fraîche, 1 orange, 1/2 citron jaune, 4 cuillères à soupe d' eau, 300 g de framboises, 500 g d' abricots bien mûrs

Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le zeste et la pulpe d'orange. Ajoutez l'eau et le sucre et laissez cuire en compote pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir complètement puis incorporez 100 g de crème fouettée. D'autre part, nettoyez les framboises et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faites cuire également en compote 10 minutes environ, passez au tamis et laissez refroidir. Incorporez alors 100 g de crème fouettée. Gardez ces deux compotes au frais jusqu'au moment de servir. Répartissez alors la compote de framboises dans le fond de 4 coupes individuelles et recouvrez-la de compote d'abricots. Décorez de framboises fraîches.

Prépa : 10 mn Cuisson : 20 mn

100 g d' abricot sec, 2 cuillères à soupe de rhum, 50 cl d' eau, 1 cuillères à soupe de cassonade, 100 g de pruneaux dénoyautés, 8 figues sèches, 1 bâton de cannelle, 2 poires juteuses

Pelez les poires. Retirez le coeur et les pépins. Coupez la chair en dés. Dans une casserole, ajoutez tous les fruits. Versez le sucre. Mettez la cannelle. Arrosez d'eau et de rhum. Faites cuire à couvert 20 minutes. les fruits doivent être tendres. Servez tiède.