Pour 2 :

Pour le gaspacho :1/4 d'ananas à mixer, 1/4 d'ananas en dés, 25 cl d'eau, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 demi-citron vert.

Pour le granité : 15 cl d'eau, 80 g de sucre, 4 cl d'eau gazeuse, menthe fraîche, alcool mentholé.

Pour les sacristains: 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 œuf, 60 g de sucre.

Faire bouillir les 15 cl d'eau plate avec l'eau gazeuse et les 80g de sucre. Ajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser.
Peler l’ananas et n'en garder que deux quarts.
Détailler ¼ en gros morceaux et l'autre ¼ en petits dés. Réserver dans 2 saladiers.
Passer l'infusion de menthe. La verser dans un plat rectangulaire bien large. Ajouter quelques gouttes d'alcool mentholé. Placer au congélateur pour que le granité cristallise.

Casser et battre un œuf entier.
Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner avec l'œuf battu. Saupoudrer la surface de sucre en poudre.

Porter à ébullition 100 g de sucre et 25 cl d'eau.
Ajouter les zestes et le jus du demi-citron vert puis les graines de vanille extraites de la gousse. Laisser

chauffer ce sirop sur feu doux.
Mixer les gros morceaux d'ananas avec le sirop vanille/citron vert encore chaud.

Réserver le gaspacho, ainsi obtenu, au frais.

Dressage du dessert : Déposer au fond d'un verre les petits morceaux d'ananas réservés.
Sortir le plat de granité du congélateur. Racler le granité pour obtenir des paillettes.
Ajouter le granité dans le verre puis le gaspacho d'ananas.
Décorer le verre avec les sacristains.