Prépa: 25 mn Repos : 30 mn Cuisson : 25 mn

Pour 4 : 1 ananas victoria, 50 g de beurre, 1 gousse de vanille, 1 l d' eau, 350 g de sucre en poudre

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Préparez l'ananas : tranchez l'extrémité basse du fruit de manière à lui donner une assise. Conservez le plumet et coupez superficiellement l'écorce de haut en bas. Retirer les «yeux» restants à l'aide de la pointe d'un couteau en formant des incisions du haut en bas. Préparez le beurre vanillé: Récupérez les graines contenues à l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau. Déposez le beurre ramolli dans un saladier, travaillez-le jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade et incorporez les graines de vanille. Préparez le sirop: Dans une casserole, versez l'eau, déposez le sucre et la demie gousse de vanille. Porter à ébullition 5 minutes. Protégez le plumet de l'ananas à l'aide d'une feuille d'aluminium. Plongez l'ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et faites cuire 20 minutes à petits bouillons. Retirez. Dans une sauteuse, faites juste fondre le beurre vanillé, puis déposez l'ananas, tournez-le sur toutes ses faces en l'arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop.
Il doit légèrement caraméliser. Présentez-le entier sur la table et tranchez-le. Servez !